400ml d’eau bouillante - ou de bouillon de légumes
3tomates rondes moyennes - bien mûres
2petits oignons rouges ou jaunes
3 carottes de taille moyenne
3petites aubergines - de 150 à 200 g chacune
2poignées de graines de tournesol
Huile d’olive - pour la cuisson
Huile d’olive fruitée - pour l’assaisonnement
Vinaigre de vin rouge
Fleur de sel
Instructions
Les carottes
Laver puis brosser ou éplucher les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire dans un panier vapeur pendant 5-6 minutes. Ainsi elles seront plus moelleuses.
Les égoutter et les sécher et les faire dorer sur une plancha bien chaude préalablement badigeonnée d’huile d’olive. Dès qu’elles sont dorées, les réserver sur une assiette.
Les aubergines
Laver les aubergines et les sécher. Ôter leurs pédoncules et leurs extrémités.Les couper, dans le sens de la longueur, en tranches d’1/2 cm environ. Déposer les aubergines coupées sur un plat et les badigeonner légèrement sur chaque face, au pinceau, avec de l’huile d’olive nature.
Lorsque la plancha est très chaude, déposer les tranches d’aubergines en baissant sur feu moyen. Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair des aubergines soit moelleuse. Les saler légèrement ou pas avec la fleur de sel.
Les oignons
Éplucher et couper les oignons en quartiers.
Huiler la plancha et y faire griller les quartiers d’oignons sans les faire brûler. Les couches vont se défaire. Les réserver lorsqu’ils sont à votre goût.
Le reste de la recette...
Verser la semoule de couscous dans un bol, ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et deux pincée pas de fleur de sel puis verser le même volume d’eau bouillante salée ou de bouillon de légumes. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Égrainer la semoule à la fourchette et réserver en la laissant tiédir.
Laver les tomates, ôter le cœur et les couper en petits cubes en éliminant les graines. Puis les ajouter à la semoule en mélangeant bien. On peut verser un peu de jus filtré. Ajouter 3 belles cuillères d’huile d’olive fruitée et 2 cuillères de vinaigre. Mélanger bien le tout.
La touche finale
Verser la semoule et les tomates dans un grand plat.
Recouper les tranches d’aubergines en 2 ou3 ainsi que les carottes.
Répartir tous les légumes rôtis sur le dessus, ainsi que les graines. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin.